Zoom sur le wasabi : Bienfaits et Conseils de Dégustation ! 

Publié le 22/08/2025

Le wasabi Lady Sushi : Origine & botanique du wasabi 

Le vrai wasabi, ou Eutrema japonicum (aussi appelé Wasabia japonica), appartient à la famille des Brassicacées, comme la moutarde et le raifort.
Il pousse naturellement dans les zones fraîches et humides. On le trouve notamment autour des sources d’eau pure. C’est ce qui le rend rare et difficile à cultiver.

 

Vrai vs faux wasabi

Le vrai wasabi

  • Issu directement du rhizome de la plante. Fraîchement râpé, il libère des arômes uniques : un goût végétal, légèrement sucré, et un piquant fugace.

  • Sa texture est lisse et sa couleur vert clair reste subtile et naturelle.

  • Son prix élevé s’explique par une culture exigeante, qui demande souvent entre 18 et 24 mois.

Le faux wasabi

  • Majoritairement un mélange à base de raifort, de moutarde et de colorants alimentaires (souvent E133).

Bienfaits du wasabi Lady Sushi

  • Le wasabi contient des isothiocyanates. Ces composés sont connus pour leurs propriétés antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires. Ils sont également étudiés pour leur potentiel anticancéreux.
    De plus, le wasabi favorise la digestion, agit comme un antiseptique naturel et soutient le système immunitaire. Il est riche en fibres, en vitamine C et en minéraux.

Conseils de dégustation

  • Comme précisé par Lady Sushi, le wasabi “ajoute une note piquante et aromatique à chaque bouchée”. Il est recommandé de l’utiliser avec modération pour ne pas masquer les saveurs des sushis.
  • Pour une dégustation optimale :
    • Déposez-en une petite touche entre le poisson et le riz pour un mariage subtil avec le sushi ou le sashimi.

Recommandations d’accords avec le wasabi Lady sushi

Parmi les nombreuses propositions de la carte : Makis, California Rolls, Spring Rolls, Salmon Rolls, créations originales, gyozas, poke bowls, sashimis, tartares, yakisoba, chirashis, etc. certains plats se prêtent particulièrement bien à l’association avec une touche de wasabi.

Voici quelques suggestions pertinentes :

1. Sashimis & Tartares

  • Sashimis (poisson finement tranché, cru) sont des partenaires classiques du wasabi : celui-ci vient sublimer la saveur pure du poisson tout en apportant une agréable chaleur sans masquer sa délicatesse. : https://lady-sushi.fr/carte/sashimis/ 
  • Tartares, préparés à base de poisson cru assaisonné, bénéficient également de la fraîcheur et du piquant tonifiant du wasabi, créant un contraste délicat entre texture onctueuse et explosion aromatique. : https://lady-sushi.fr/carte/tartares/ 

2. Chirashis

  • Le chirashi (bol de riz garni de divers ingrédients crus comme du poisson, légumes, etc.) se prête à une touche de wasabi mélangée avec un peu de sauce soja — le tout rehausse chaque bouchée avec une légère note piquante tout en conservant l’équilibre des saveurs. : https://lady-sushi.fr/carte/chirashis/ 

3. Rolls et California Rolls

4. Gyozas

  • Les gyozas (raviolis japonais, boeuf ou crevette) accompagnés d’une sauce soja se voient dynamisés par un léger apport de wasabi – idéal pour ceux en quête de goût relevé. : https://lady-sushi.fr/carte/gyozas/ 

Conseils de présentation

  • Proposez le wasabi à part, de manière à ce que chaque client puisse le doser selon son goût — une petite noisette suffit généralement.
  • Pour les plats comme le sashimi, tartare ou chirashi : mélangez légèrement un morceau de wasabi avec de la sauce soja, pour que la bouchée associe fluidité et piquant mesuré.
  • Sur les rolls, surtout ceux mettant en avant des ingrédients frais (avocat, concombre, saumon), privilégiez une micro-dose de wasabi glissée entre le poisson et le riz — cela conserve la finesse des textures tout en offrant une petite surprise aromatique.