Quels sont les différents types de sushi ?

Les sushis : origine

Histoire

Les sushis représentent bien plus qu’une simple préparation culinaire. Leur histoire remonte à plusieurs siècles au Japon, où ils ont commencé comme une méthode de conservation du poisson. À l’origine, on enveloppait le poisson frais dans du riz vinaigré et on le laissait fermenter pour le conserver pendant des mois. Cette technique, appelée narezushi, était pratiquée à l’époque où il n’y avait pas de réfrigération.

Au fil du temps, cette méthode de conservation a évolué pour devenir le sushi que nous connaissons aujourd’hui. Au cours de l’ère Edo, période où le pays se referme et coupant tout commerce avec l’extérieur (1603-1868), le sushi a commencé à être consommé comme une forme de street food, rapide et pratique à manger. Les stands de sushi étaient populaires, surtout auprès des travailleurs pressés.

Cependant, c’est au cours du 20e siècle que les sushis ont connu une expansion fulgurante. Avec l’avènement de la réfrigération et les progrès technologiques dans la conservation des aliments, les sushis ont pu être produits et consommés à grande échelle. L’introduction du sashimi, du nigiri sushi et du maki sushi a élargi la variété des sushis disponibles, les rendant accessibles à un public plus large. Dérivé des mots japonais « Su » pour vinaigre et « Shi » pour riz, le sushi correspond alors grossièrement aux plats à base de riz vinaigré.

L’importance culturelle des sushis au Japon et dans le monde

Au-delà de son aspect gastronomique, les sushis revêtent une importance culturelle profonde au Japon. Ils sont considérés comme un art culinaire, où la présentation et la qualité des ingrédients sont primordiales. De plus, partager des sushis est souvent associé à des moments de convivialité et de célébration, renforçant les liens sociaux et familiaux.

À l’échelle mondiale, les sushis sont devenus emblématiques de la cuisine japonaise et sont appréciés dans le monde entier. Leur popularité transcende les frontières culturelles et linguistiques, faisant des sushis un symbole de la mondialisation culinaire. Aujourd’hui, les sushis sont non seulement dégustés dans des restaurants japonais traditionnels, mais aussi dans des établissements modernes et des chaînes internationales, témoignant de leur adaptabilité et de leur attrait universel.

Les sushis traditionnels

Les sushis traditionnels représentent le cœur même de la cuisine japonaise. Voici un aperçu des trois types de sushis traditionnels les plus emblématiques :

Nigiri Sushi

Le nigiri sushi, également appelé sushi, est une forme de sushi simple mais élégante. Il est composée d’une petite boule de riz vinaigré pressée à la main et surmontée d’une tranche de poisson cru ou parfois d’autres garnitures. La préparation du riz est une étape cruciale, car il doit être cuit à la perfection et assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel pour obtenir une texture et un goût caractéristiques. Les poissons les plus couramment utilisés incluent le thon, le saumon, la daurade et bien d’autres encore. 

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Makis

Les makis sont des rouleaux de sushi enveloppés dans des feuilles d’algues séchées appelées “nori”. Ils sont composés d’une couche de riz vinaigré étalée sur le nori, avec une garniture au centre telle que du poisson cru, des légumes, ou des fruits de mer. Le tout est ensuite roulé et découpé en portions individuelles. Il existe plusieurs types de maki sushi, notamment les hosomaki (rouleaux fins), les futomaki (rouleaux épais), et les uramaki (rouleaux inversés avec le riz à l’extérieur).

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Chirashis

Le chirashi, qui veut littéralement dire sushi éparpillé en japonais, se distingue par sa présentation artistique où le poisson cru et d’autres garnitures sont dispersés sur une couche de riz vinaigré dans un bol. Contrairement aux nigiri et aux makis, le chirashi sushi n’est pas enroulé ou sous la forme d’un sushi traditionnel. Il est constitué de sashimi (fines tranches de poisson cru) et de légumes disposés sur du riz vinaigré dans un récipient. Il offre une variété de saveurs dans chaque bouchée, ce qui en fait une option appréciée pour ceux qui veulent goûter à une sélection de poissons frais et de légumes. 

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Les sushis créatifs et modernes

Les sushis créatifs et modernes ont élargi les horizons gastronomiques de la cuisine japonaise, offrant des variations audacieuses et innovantes pour satisfaire tout le monde. Voici quelques exemples de sushis contemporains qui repoussent les limites de la tradition :

California Rolls / crispy california roll’s

Les California Rolls ont révolutionné le monde du sushi en proposant une alternative originale et plus occidentale aux rouleaux traditionnels. Ils peuvent être composés d’avocat, de concombre, de thon, de crevette, d’épices, de mayonnaise, le tout enveloppé dans du nori et du riz vinaigré. Il existe également sous une autre forme, les Crispy California Rolls qui ajoutent une touche croustillante en enrobant le rouleau d’oignons frits et avec pour certains du poulet comme garniture ce qui offre une texture et un goût encore plus unique.

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Spring roll’s

Inspirés des rouleaux de printemps vietnamiens, les Spring Rolls sont une interprétation légère et rafraîchissante des sushis. Ils sont préparés avec des légumes frais comme le concombre, l’avocat ainsi que du poisson cru ou du poulet, le tout enveloppé dans une feuille de riz translucide. Les Spring Rolls sont souvent accompagnés d’une sauce soja légère pour ajouter une touche de saveur supplémentaire.

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Salmon roll’s

Les Salmon Rolls mettent en valeur la saveur et la texture délicate du saumon, en le combinant avec d’autres ingrédients savoureux pour créer des sushis exquis. Ils peuvent être préparés avec du saumon cru, mariné ou grillé, qui enrobe le sushi associé à des garnitures telles que l’avocat, le fromage ou le concombre. Les Salmon Rolls offrent une expérience gustative pour les fanatiques de saumon équilibrant la douceur du poisson avec d’autres ingrédients.

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Alternatives végétariennes

Pour répondre à la demande croissante de sushis sans poisson, de nombreuses créations végétariennes ont vu le jour. Des options innovantes comme des makis à base de concombre, d’avocat, de basilic ou de tomates séchées. Ou bien des california roll’s à base d’avocat, carotte, fromage et bien plus encore. L’ensemble de nos produits végétariens sont disponible depuis la carte Lady Sushi et sont signalés à l’aide d’une feuille verte en bas à droite du produit. 

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Associations de saveurs et créations originales de Lady Sushi

Avec notre passion et notre expertise pour la cuisine japonaise, nous proposons des créations originales qui repoussent les limites de la tradition tout en préservant l’essence même des sushis. Notre mission est de stimuler vos sens et éveiller votre appétit en vous proposant des produits frais et de qualité à travers notre authenticité.

Vous pouvez retrouver des combinaisons uniques de saveurs chez Lady Sushi, que ce soit via notre carte “création originale”, nos différentes créations du mois qui se renouvellent mensuellement ainsi que l’ensemble de notre carte qui saura vous faire saliver.