Maki VS Sushi : quelles sont les différences ?
Le sushi, bien plus qu’un morceau de poisson sur du riz
Le terme “sushi” ne désigne pas un plat unique, mais une famille entière de préparations. Ce qu’elles ont toutes en commun ? Un riz vinaigré soigneusement travaillé, véritable colonne vertébrale de la cuisine japonaise.
Ce riz porte un nom en japonais : le “shari”. Il est assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, ce qui lui donne ce goût légèrement acidulé caractéristique.
Sous ce terme, on trouve de nombreuses formes différentes :
- Le nigiri est une petite boule de riz surmontée d’une tranche de poisson.
- Le chirashi (qui signifie “dispersé” ou “éparpillé”) est une forme de sushi servie en bol avec du riz vinaigré et des ingrédients variés disposés dessus, plutôt que roulée comme dans les makis.
- Le maki est un rouleau de riz et de garnitures enveloppé dans une feuille d’algue séchée, “le nori”, puis tranché en petites bouchées.
- Le temaki est un cornet d’algue roulé à la main
Il existe encore une vingtaine de formes distinctes, mais chaque forme a ses particularités, qui partagent la même base : le riz vinaigré.
Le maki, c’est quoi exactement ?
Depuis ses origines le maki ,est aussi une variété de sushis. Le mot signifie littéralement “rouleau” en japonais. Il s’agit de riz et de garnitures enroulés dans une feuille d’algue séchée, appelée aussi algue nori, puis tranchée en petites bouchées.
Il existe plusieurs types de makis :
- Le hosomaki est un rouleau fin, garni d’un seul ingrédient comme du concombre ou du thon.
- Le futomaki est plus épais et contient plusieurs garnitures.
- L’uramaki est un rouleau inversé : le riz se trouve à l’extérieur et l’algue est cachée à l’intérieur, souvent recouverte de graines de sésame ou de tobiko (petits œufs de poisson volant).
La différence entre maki et sushi
Le sushi désigne une grande famille de plats. Le maki en est un membre de la famille des sushis, celui qui se présente sous forme de rouleau enveloppé dans une feuille d’algue.
Le maki est toujours roulé, tranché et enveloppé dans du nori.
Le sushi nigiri, lui, ne comporte ni algue ni rouleau. C’est simplement du riz façonné à la main avec une garniture posée dessus. Même famille, mais présentation totalement différente.
Pourquoi le maki a conquis le monde avant le sushi nigiri ?
La réponse tient en grande partie grâce à son accessibilité. Là où les sushis étaient à l’origine un met servi dans les restaurants traditionnels japonais, le maki s’est imposé comme une version plus abordable et facile à emporter, permettant aux travailleurs et aux classes moins favorisées de profiter eux aussi des saveurs du poisson cru.
Sa forme joue également un rôle clé. Un rouleau tranché en six à huit bouchées est visuellement attractif, facile à partager, et ne demande pas la maîtrise technique du nigiri, façonné à la main par un chef expérimenté.
Résultat : environ 65 % des commandes de sushi dans le monde occidental concernent les makis !
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